Płynny dym to naturalny produkt powstający w wyniku skraplania dymu z palącego się drewna. Został wynaleziony przez Ernesta H. Wrighta (od Wright's Liquid Smoke), który jako nastolatek zauważył czarną ciecz kapiącą z rury pieca ogrzewającego drukarnię, w której pracował. Lata później, gdy był już chemikiem, zdał sobie sprawę, że dzieje się tak, ponieważ dym wszedł w kontakt z zimnym powietrzem. Następnie eksperymentował ze spalaniem drewna i odkrył, że poprzez skraplanie gorącego dymu z ognia powstaje ciecz o smaku dymu. Wright's Liquid Smoke został wprowadzony na rynek w 1895 roku i jest sprzedawany do dziś. Aromat ten stosuje się w wielu potrawach, aby nadać im smak dymu bez konieczności gotowania w wędzarni.
Co to jest płynny dym?
Płynny dym jest naturalnym produktem ubocznym spalania drewna. Spaliny z ognia drzewnego to w zasadzie dym i para wodna; ogień wytwarza wodę w postaci pary, która skrapla się w schłodzonym przewodzie i oddaje dym. Ciecz ta jest destylowana do koncentratu i filtrowana z zanieczyszczeń (sadza i popiół). Pozostaje żółtawo-brązowa substancja, która jest płynnym dymem. Większość marek płynnego dymu jest niedroga.
Zastosowanie: dodawanie aromatu dymu do potraw bez wędzarki
Choć niektórzy grillowi snobi mogą przysięgać, że nigdy nie używają płynnego dymu, większość z nich prawdopodobnie spożywa go, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Większość płynnego dymu produkowanego na świecie nie trafia do małych buteleczek na półkach sklepowych. Zamiast tego jest stosowany jako dodatek smakowy do wielu produktów spożywczych, takich jak komercyjne sosy barbecue, marynaty i żywność o smaku "barbecue". Płynny dym znajduje się także w hot dogach, wędzonych mięsach i wielu rodzajach sera. Jest także stosowany w większości kupowanego przez nas bekonu. Producenci tej żywności mogą używać słowa "wędzony" w nazwie swoich produktów, np. wędzona gouda lub wędzona kiełbasa, ale w rzeczywistości nigdy nie wędzą niczego w sposób, w jaki byśmy przypuszczali. Proces dodawania płynnego dymu lub innych aromatów wędzarniczych staje się uzasadnieniem dla użycia słowa "wędzony".
Istnieje wiele sposobów wykorzystania płynnego dymu w butelce, nie tylko do nadania kawałkowi mięsa wędzonego smaku.
Jak gotować z płynnym dymem
Dla tych, którzy nie mają dostępu do grilla lub wędzarni, a chcą przyrządzić wędzone sery, wege "mięsa" lub rybę, wystarczy kilka kropel płynnego dymu naniesionych naprodukt lub zastosowanych w marynacie. Ze względu na jego skoncentrowany smak, wystarczy niewielka ilość, nie więcej niż 1/4 łyżeczki. Aby uzyskać bardziej subtelny smak, należy rozcieńczyć płynny dym z odrobiną wody lub octu.
Płynny dym może być dodawany do wielu przepisów - przy oszczędnym stosowaniu - od domowego sosu barbecue i fasolki kowbojskiej po wędzone prażone orzechy i wyjątkowe koktajle. Może także nadać nowy poziom smaku przepisowi na makaron z serem.
Jak smakuje?
Płynny dym smakuje jak, no cóż, płynna forma dymu. A ponieważ dostępnych jest kilka różnych smaków, takich jak hikora, mesquite i pekan, każdy z nich smakuje jek określony rodzaj dymu z określonego rodzaju drewna. Produkty do wędzenia w płynie, do których dodano składniki, nabierają bardziej intensywnegosmaku.
Dym płynny może być stosowany jako substytut bekonu w przepisach, w których peklowana wieprzowina ma smak wędzenia, bardziej niż teksturę. Przyczyni się on do uzyskania charakterystycznego smaku bez dodawania dodatkowego tłuszczu.
Składniki:
woda, ocet, aromat dymu z orzesznika, karmel E150d, emulgator E433.
Wartość odżywcza (na 100 g produktu):
Energia : 44 kJ/10 kcal
Tłuszcz : 0,03 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone : 0 g
Węglowodany : 1,8 g
Cukry : 0,4 g
Błonnik : - g
Białko : 0,7 g
Sól : 0 g
